沙永祥

融合之幸

【资料图】

扬州早茶总能勾起童年的味道，让四面八方的游子们回想。细细探讨，扬州面的制作方法，基本来自北方。桌上的众多点心，菜包、肉包、烧饼也源自北方，汤包、蒸饺、米糕等原产南方。饮的茶“魁龙珠”，则是各取浙江龙井、安徽魁针、江苏珠兰之长，加以融合的结果。除了将面点变小，包馅变美，米糕变软，扬州人还自创了三丁包、翡翠烧卖，加上刀工一流的烫煮干丝、文思豆腐，再配点扬州酱菜，别具一格的早茶文化便在扬州诞生了。

由此，面点在扬州摆脱了小吃的地位，体现了它的高贵与尊严。将多元的饮食融合进取，为我所用，是扬州饮食的精髓所在。

文人之力

唐宝历二年（826）冬，淮南节度使王播在官邸设宴，热情招待“诗魔”白居易和“诗豪”刘禹锡，这是两位大腕的首次聚会。酒过三巡，“诗魔”边回味着“大官羊”的美味，边慨叹“诗豪”的苦难人生：“凭君的才华，本该潇潇洒洒，哪知你一逐便是二十三载，如今年过半百，还在茫茫人海中沉浮！”“诗豪”闻言鼻子一酸，两眼含泪，千古名句诞生了，“沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”！

这是场“励志宴”，刘禹锡不久便迎来了官场的高光时刻。

北宋庆历八年（1048）五月，扬州太守欧阳修在大明寺旁兴建了平山堂。夏日里一大清早，欧阳修便带着宾朋，前呼后拥来此消暑。他命人前往邵伯湖摘取荷花千余朵，击鼓传花饮酒作乐，四处花瓣飘落，满地清莲生香，直至明月当空，主宾皆醉尽风流，后人雅称“坐花载月”。

这是场“风流宴”，平山堂从此成为文化高地。

清康熙元年（1662）六月十五日，年近八旬的戏曲家、小说家袁于令来访，时任扬州通判王士禛热情接待，邀请杜濬、蒋阶、陈维崧等名士在红桥泛舟宴饮。席间，众人吟诗作兴，中有名句“红桥风物眼中秋，绿杨城郭是扬州”。酒后，王士禛将各人词作集成《红桥唱和词》刊印，引起了强烈社会反响，史称“红桥修禊”。

这场船宴成就了大清最著名的“文化宴”，“红桥修禊”也从此走红，后事不断，一举推动扬州船宴兴盛长达二百余年。

康熙、乾隆六下江南，扬州几乎必到。乾隆在扬州的“满汉全席”，更将扬州的美食推向了巅峰。

扬州美味因食而美，因人而雅，因文而名，因故事而生辉。美食与诗词的完美结合，使扬州美味闻名华夏，经久不衰。

在扬州，美食与人完美的融合，相得益彰。清淡而精致的饮食映衬着扬州人的儒雅与平和，惬意的早茶享受表现着淡泊与悠闲，四面八方的荟萃体现着包容与豁达。

正因为前人的创新求索，才造就了今天的扬州美食。今天的扬州人更应锐意进取，续写“吃在扬州”的新时代篇章。

作者简介：

业余钻故纸堆，写新文章。著有《扬州百家姓》。