扬州烧烤店生意旺。 倪萍 摄

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“烤炉小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套”。近日，淄博烧烤火爆出圈，多次冲上热搜。对此，市民怎么看？本地烧烤市场有何变化？记者进行了探访。

市民烧烤热情高

“彻底火了！最近各大社交平台上都被淄博烧烤刷屏了。昨天半夜又刷到了，勾出了我的‘馋虫’，立马下单了附近的烧烤外卖，用‘平替版’解馋。”家住望月路上的市民邓先生表示。

和邓先生有着同样想法的市民不在少数，据外卖小哥陈先生透露，他最近派送的烧烤订单明显增多了，特别是晚上十点往后的夜宵时段，超过一半是烧烤单子。“一部分原因是快到夏天了，吃夜宵的人变多了，另一部分应该就是淄博烧烤一定程度上带火了扬州烧烤店的生意。”

“吃夜宵太容易长胖了，何况是滋滋冒油的烧烤，所以我们一家决定周末的时候去周边露营，来一场‘蓄谋已久’的烧烤趴！”正在减脂期的市民张女士表示，大家聚在一起动手烤串，体验热闹的烟火气。

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昨天下午5点左右，位于望月路上的一家烧烤店已经开始排队取号。“现在排到了25号，等位就餐需要一个小时左右。”该店服务员表示，以前到6点左右才会偶尔出现排队，一般持续半小时就结束了，现在工作日的下午5点左右，店门口就开始出现等位的队伍了。

“我们把重心放在了新品研发和新式吃法上。”扬州本地一连锁烧烤店相关负责人介绍，他们从淄博速运了同款小饼和蘸料，1：1复刻出了“淄博味道”，还教会了消费者尝试“小饼卷烤串”的新式吃法。“不出扬州也能体验淄博本味，消费者们对新品的体验感不错。”

除此之外，各大商超烧烤相关的商品销量增长也较为显著。“近期，我们特地开辟了烧烤专区，肉串、蔬菜串、海鲜串、烤肉拼盘等销量正在逐渐攀升。”据邗江中路一大型商超负责人表示，锡纸系列、铝箔盒系列和露营烧烤装备等周边商品销量在4月份出现了明显增长。

扬城餐饮业内人士表示，其他地方的烧烤仅仅是撸串，而淄博烧烤将山东卷大饼、围炉煮茶和撸串巧妙结合，有较强的仪式感和场景感。“淄博烧烤的走红，体现了消费者对‘在地文化’的追求，乐于体验独具地方特色的生活方式。” 记者 倪萍